Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. 14 por grupo práctico 23 de enero de 2013 A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Biotecnología, Alimentación y/o Veterinaria. Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en el área del sector laboral alimentario. La finalidad final del curso es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en el área alimentaria. 1. Introducción a la microbiología Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología Historia de la microbiología Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos Seguridad en el laboratorio biológico 2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos 3. La estructura bacteriana La cápsula y los elementos EPS La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas La membrana celular Los mesosomas El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc… El flagelo bacteriano 4. El crecimiento microbiano Fases del crecimiento Factores que influyen en el crecimiento La ecuación de Monod El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato La medición del crecimiento microbiano 5. El cultivo y aislamiento de microorganismos Los medios de cultivo: tipos El cultivo puro, el cultivo mixto Factores del crecimiento microbian Los medios selectivos de cultivo Los medios diferenciales de cultivo El enriquecimiento y el preenriquecimiento 6. El análisis microbiológico Análisis cualitativo de  microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos 7. Desinfección y esterilización  Consideraciones preliminares Conceptos y definiciones Diferencias entre desinfectar y esterilizar Tipos de procesos: fisicos y químico Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas 8. Taxonomía bacteriana Microorganismos más relevantes y su repercusión Origen de los microorganismos y su filogenética Problemática de cada uno de ellos Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente Creación de nuevos taxones 9. Las bacterias gramnegativas 10. Las bacterias grampositivas 11. Los hongos: mohos y levaduras 12. Los virus 13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares 14. Seminarios y conferencias 15. Prácticas de laboratorio El laboratorio microbiológico Fabricación de los medios de cultivo Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano Tinción de Gram Tinción de esporas Identificación de los microorganismos aislados Práctica del crecimiento microbiano Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma   1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria Libro blanco de la seguridad alimentaria Reglamento CE 178/2002 Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios El sistema APPCC-GPCH 2. La legislación española Las disposiciones verticales y horizontales BOE Decdesafíos autonómicos Disposiciones locales 3. El mundo microbiano y los alimentos Microorganismos con relevancia en los alimentos El crecimiento microbiano y sus factores pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc... Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphydementeccus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros. 4. Las toxiinfecciones alimentarias Definición Tipos El diagnóstico La prevención 5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes Los contaminantes más habituales Patógenos asociados a los distintos casos El muestreo El procesado Las metodologías El informe analítico 6. Metodologías Métodos tradicionales Métodos semiautomáticos Métodos automáticos Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos La biota reglal microbiana El portador de patógenos El real decdesafío 2002/2000 Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores 7.  El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC Concepto y objetivos La organización del trabajo La planificación y ea programación de trabajo La implantación El control y las revisiones 8. Las Guías formaciones practicas de la higiene correcta Fundamentos técnicos para su elaboración Análisis del sector laboral y las autorizaciones sanitarias Descripción de los productos Procesos de elaboración 9. La conservación de los alimentos Métodos físicos: • El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación... • El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico... • El secado, la deshidratación y la liofilización • La aplicación de altas presiones • Conservación por alteración de la atmósfera • El humo como agente conservante • Las radiaciones: • Ionizantes • No ionizantes Métodos químicos: • Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos • Adición de agentes quelantes no tóxicos • Adición de agentes oxidantes no tóxicos La bioconservación: las fermentaciones • Fermentación alcohólica. • Fermentación láctica. • Fermentación acética. • Adición de productos derivados del metabolismo microbiano. La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria: • Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones. • La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados. • La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos. • La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez. • Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales. 140 horas Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h